M&A用語集「業種でよく出る指標」の言葉です。意味と、中小企業のM&Aでどう出てくるかをまとめました。
売上に対する原価の割合です。飲食や小売では、仕入の管理の良否を映します。
食材や商品の仕入の金額を売上で割って求めます。廃棄の多さ、仕入の条件、値付けの甘さが数字に表れます。同じ業態の相場と比べることで、改善の余地が見えます。
買い手は、原価率と人件費率をあわせて見て採算の構造を把握します。原価率が高い理由が仕入の条件であれば、買い手の規模を使って下げられる余地があります。廃棄の管理が原因であれば、運営の改善が必要になります。
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