M&A用語集「業種でよく出る指標」の言葉です。意味と、中小企業のM&Aでどう出てくるかをまとめました。
飲食業で、食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせた費用の売上に対する割合です。飲食店の採算を見る基本の指標で、買い手が店舗の収益力を評価するときに使います。
飲食店の費用の大半は食材と人件費で、この二つを合わせた割合が店舗の採算を左右します。割合が低いほど利益が残りやすく、業態によって目安となる水準が異なります。
買い手は、店舗ごとのFLコストの水準と推移を見て、メニューの価格設定、仕入れの効率、人員の配置が適切かを判断します。売り手は、店舗ごとの食材費と人件費を月別に整理し、水準が高い場合はその理由と改善の見通しを説明できるようにしておきます。
この用語集の使い方について。ここに載せた説明は、経営者の方が話の流れを掴むためのものです。契約書の条項や税務の取り扱いは、同じ言葉でも案件ごとに中身が変わります。実際のご判断は、必ず弁護士・税理士など専門家の確認を受けてください。当社は仲介者であり、税務顧問業務・法律事務は行いません。
「これはどういう意味ですか」という一問からのご相談も、お受けしています。ご相談は無料です。相談料・着手金・月額報酬はいただきません。基本合意時の中間金と成功報酬については料金体系をご覧ください。売却をお決めになっていない段階でも、どうぞお気軽にお声がけください。
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